Ingrédients:
2 poulets de 1,5kg
1 cuillère à café bien remplie de gingembre
un peu de safran
1 gousse d'ail écrasée
1 louche aux trois quarts pleine d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de piment doux
1 cuillère à café de cumin
1 verre à thé de citron pressé

Préparation:
Dénoyauter les olives. les faire bouillir 3 fois de suite, en chageant de l'eau dans laquelle elles ont bouilli à chaque fois. saler l'eau de bouillon la troisième fois.
Retirer,laisser égoutter, presser les olives pour en tirer l'eau et réserver .

D'autre part découper les poulets en morceaux,le smetre dans une cocotte avce leurs abats, saler, ajouter gingembre safran,ail écrasé huile. Arrosez avec deux grands verres d'eau. Cuire à couvert sur feu modérement chaud en retournant assez souvent. ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.

retirez les morceaux de poulets lorsqu'ils sont cuits et les mettre de côté. laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et ajouter à cette sauce toujours sur le feu,piment doux, cumin et citron pressé. Mélanger et ajouter les olives; laisser bouillir vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. au moment de servir réchauffer les poulets dans la cocotte avec les olives.

Dresser dans un plat, placer les olives au dessus des poulets.