Ingrédients :
500 grammes de grosse semoule ,
500 farine fine tamisée,
1 pincée de sel
l'eau.

Matériel :
1 grand plat en métal ou bois nommé kasaa ou grand récipient,
1 tamis à gros trous nommé
1 tamis à petit trous nommé
1 couscoussier.

Préparation :
Tamiser la grosse semoule dans un grand plat.

De la main gauche asperger la semoule d'eau froide salée et poser la main droite les doigts bien écartés et la paume un peu surélevée sur la semoule, travailler en décrivant des cercles toujours dans le même sens.

Après , saupoudrer d'une poignée de farine et rouler encore jusqu'à ce que les grains de couscous commencent à se former.

Recommencer l'opération en ajoutant après plusieurs rotations, de l'eau et de la farine par alternance jusqu'à ce que les grains de couscous s'agglomèrent en toutes petites boulettes plus ou moins fines selon la grosseur désirée.

Passer les grains de couscous au tamis à gros trous. Lorsque tout est passé, verser le couscous qui se trouve dans le kasaa, dans le "Ghorbal". les grains qui restent dans le tamis à petits trous ("Ghorbal") constitueront le couscous. Il faut le laisser sécher à l'air ambiante et cela varie selon le climat.
Verser le contenu du "Ghorbal" dans le haut du couscoussier.

Toute la semoule et les petits grains qui sont tombés du Ghorbal représentent la semoule non travaillée, il faut alors recommencer à rouler la semoule comme ci-dessus jusqu'à ce qui ne reste plus de semoule qui tombe du tamis à petit trous.