Ingrédients:

1 kg de calamar
3 tomate moyenne
1 feuille de laurier
La charmoula
5 c à s de persil
1/2 c à c de sel
1/2 c à c de poivre
1/2 c à c de piment doux
1/2 c à c de cumin
un peu de safran colorant
5 gousse d'ail écrasée
1 verre à thé de mélange d'huile d'olive et d'huile de table
le jus d'un 1/2 citron
la farce
1 bol moyen de riz
1 petit bol d'olive dénoyautée et coupée
1 citron confit coupé en dés

Préparation:

Nettoyer les calamars et réserver leurs corps pour la farce. Couper les nageoires et les tentacules,débarassées de
leur bec,les faire poêler avec deux noisettes de beurre pendant 3 mn.
-La chamoula
Dans un récipient mélanger le persil+la coriande+le sel+le poivre+le piment doux+le cumin+le safran colorant+l'ail+
le mélange d'huileset le jus de citron.
Couper les tomates pelées et épépinées en petits dés,les mettre dans un moule allant au four ,ajoutter 2 c à s de
charmoula ainsi que la feuille de laurier.
Faire pocher le riz pendant 150mn dans de l'eau bouillante ,l'égoutter puis le mélanger avec le reste de charmoula
les olives ,les morceaux de citron confit,une cà s d'huile,les tentacules et les nageoires hachés des calamars.
Farcir les poches de calamars,utiliser les cure-dents pour fermer les ouvertures.les disposer sur la préparation
tomate et cuire pendant 20 mn dans un four préchaufé à 180°C(ajoutter 1/2 verre d'eau).