Ingrédients :

1 kg de petits merlans
1 tête d'ail
1 piment ou 1 cuillère à café de harissa
1 pincée de cumin
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à café de paprika
2 cuillère à soupe d'huile
farine pour friture

Ingrédients:

1 kg de calamar
3 tomate moyenne
1 feuille de laurier
La charmoula
5 c à s de persil
1/2 c à c de sel
1/2 c à c de poivre
1/2 c à c de piment doux
1/2 c à c de cumin
un peu de safran colorant
5 gousse d'ail écrasée
1 verre à thé de mélange d'huile d'olive et d'huile de table
le jus d'un 1/2 citron
la farce
1 bol moyen de riz
1 petit bol d'olive dénoyautée et coupée
1 citron confit coupé en dés