Ingrédients:

250 g d'amandes
1 kg de couscous
6 cuisses de poulet ou un poulet beldi de 1,5 kg
1/2 kg oignons
100g de raisins secs
cannelle et sucre glacé
2 gousses d'ail
une botte de coriandre fraîche
3/4 verre a the d'huile
sel et poivre
gingembre

Ingrédients:

1 Kg de couscous
1 poulet Beldi (fermier)
1 kg d'oignons
200 g de raisins secs
100 g de pois chiches trempés de la veille
200 g de beurre
1 cs de poivre
1 cc de safran
sel

Ingrédients pour 10 pers:

1 paquet d'1kg de couscous
1kg d'épaule de mouton coupé en quartiers
ou 1 kg de viande de veau pris dans le jarret
1 kg de courgettes
500g de navets
1 kg de féves fraîches
1 kg d'oignons
1 poignée de coriandre hachée
1 càs de poivre
1/2 càc rase de safran (fleur de safran pilée de préférence)
150g de beurre dans le bouillon
100g de beurre pour enduire le couscous
6 litres d'eau
sel

Ingérdients:
500 g de grosse semoule roulée avec 500g de farine tamisée
5OO g de choux
500 g de courge rouges
500 g de carottes
250 g de pomme de terre
250g de tomates
250g d'aubergines
3 ou 4 petits piment piquants
1 kg de féves fraiches
500g de khlii enrobé de graisse
2 c à sde piment doux
1c à cde safran ( mélange de fleur de safran pilée en sachet , si possible )
1 kg d oignons
6 l d'eau
sel nécessaire à l'assaisonnement
15à g de beurre pour enduire le couscous une fois cuit

Ingrédients :
500 grammes de grosse semoule ,
500 farine fine tamisée,
1 pincée de sel
l'eau.

Matériel :
1 grand plat en métal ou bois nommé kasaa ou grand récipient,
1 tamis à gros trous nommé
1 tamis à petit trous nommé
1 couscoussier.