Ingrédients:
2 kg d'un mélange de poissons et de fruits de mer, lavés et préparés
4 belles tomates pelées, épépinées et hachées
1 poivron rouge, haché
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés, Sel et poivre
3 gousses d'ail, hachées
1 cuil. à café env. de harissa
3/4 de cuil. à café de stigmates de safran écrasés
1/2 cuil. à café de cumin
1/4 de cuiL à café de cannelle moulue
1 bulbe de fenouil, coupé en dés, queues réservées
2 grosses pommes de terre, coupées en morceaux
1/2 à 3 cuiL à soupe de jus de citron
1,5 L de fumet de poisson ou d'eau
1 grand bouquet de coriandre et de persil, finement haché